Соблюдение правил личной гигиены на предприятиях пищевой промышленности и торговли имеет большое эпидемиологическое значение.
Личная гигиена обеспечивает не только здоровье работников, но и безопасность и качество продуктов, которые поступают к потребителям.
При осуществлении деятельности субъекты хозяйствования обязаны соблюдать санитарно-эпидемиологические требования, а также личную гигиену. Под личной гигиеной работника пищевого предприятия подразумевается:
- прохождение медицинского осмотра;
- использование для работы чистой санитарной одежды;
- содержание в чистоте кожи рук, тела, полости рта.
Лица, участвующие в обращении пищевой продукции, обязаны иметь медицинскую справку о состоянии здоровья с отметкой о прохождении гигиенического обучения.
Основной целью медицинского осмотра сотрудников является оценка состояния здоровья работников, обеспечение безопасности труда и предупреждение профессиональных или общих заболеваний.
Ежедневно перед началом работы уполномоченные работники должны проводить осмотры открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Результаты осмотров заносятся в журнал. При появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноении, при резком ухудшении самочувствия, ранениях, ссадинах и поражениях кожи должен немедленно сообщить об этом своему непосредственному руководителю и медицинскому персоналу. Последний принимает окончательное решение: отстранить его от работы или продолжать ее.
Несоблюдение правил личной гигиены может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами, вызвать вспышки инфекционных заболеваний (например, таких как брюшной тиф, дизентерия) и токсикоинфекций (сальмонеллез, стафилококковые интоксикации и др.).
Руководители организаций и ИП обязаны обеспечивать условия для своевременного прохождения работниками обязательных периодических медицинских осмотров и несут ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших медицинский осмотр или признанных непригодными по состоянию здоровья к работам с вредными и неблагоприятными производственными факторами.
Лица, участвующие в производстве продукции, должны быть обеспечены чистой санитарной одеждой (без нее запрещено входить в производственные помещения). Обслуживающие работники (персонал) также должны работать в чистой форменной или санитарной одежде. Недопустимо надевать на такую одежду личные верхние вещи и хранить вместе с ней верхнюю и домашнюю одежду.
Каждый работник обязан соблюдать правила личной гигиены:
- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку, или надевать специальную сеточку для волос;
- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
- при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;
- стирку санитарной одежды производить централизованно, стирать санитарную одежду в домашних условиях запрещено.
Соблюдение данных требований позволит минимизировать риски загрязнения пищевой продукции на всех этапах ее обращения, обеспечив качество и безопасность продовольственных товаров.
Личная гигиена сотрудников играет ключевую роль в обеспечении безопасности продовольственных товаров и сохранении здоровья потребителей. Соблюдение санитарных норм снижает риск возникновения эпидемий и финансовых потерь предприятий. Ответственное отношение руководства и коллектива гарантирует высокое качество выпускаемой продукции и сохранение положительного имиджа производителя.
Информацию подготовил помощник врача-гигиениста санитарно-эпидемиологического отдела Луня О.И.